Zucchine, oppure radicchio, bieta, funghi...insomma la torta salata si può farcire in mille modi diversi ed è un piatto sempre super gradito a tutti.
In questa versione ultraleggera ho utilizzato una pasta brisée fatta in casa.
Per 4 persone:
200 g di farina tipo 2
2,5 g di lievito di birra
100 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di sale
Per il ripieno:
400 g di zucchine
1 scalogno
150 g di ricotta magra
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe qb
Prima di tutto prepara la pasta brisée. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, poi aggiungi l'olio.
In una ciotola versa la farina, unisci l'acqua e olio, un pizzico di sale e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Avvolgi il panetto nella pellicola e fai riposare in frigo per un'ora.
Prepara il ripieno. Fai imbiondire lo scalogno tritato in poco olio, aggiungi le zucchine affettate (o la verdura che preferisci), poco sale e fai cuocere una decina di minuti. Fai raffreddare e incorpora la ricotta, l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendi la pasta brisée su carta da forno, adagiala su una teglia e riempi con il ripieno di zucchine. Spolvera con poco Parmigiano, un filo d'olio e inforna a 180°C per 40 minuti.
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