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Tortini di ricotta e porri

Questi tortini sono una bontà! Morbidi e fragranti, rappresentano un secondo piatto nutriente e delizioso. Accompagnali con un'insalata mista e un contorno cotto oppure falli precedere da una crema di verdure (quella di carciofi ci sta benissimo).


Per 4 persone:

  • 2 uova

  • 2 porri piccoli

  • 150 g di ricotta magra

  • 150 ml di latte di soia

  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

  • 30 g di mandorle a scaglie

  • 50 g di pangrattato

  • poco rosmarino

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Elimina la parte verde dei porri (che userai per un minestrone), e affetta la parte bianca.

  2. Metti in padella le fettine di porro insieme all'olio e un cucchiaio d'acqua, poco rosmarino tritato, e fai cuocere dolcemente per circa 10 minuti.

  3. Nel frattempo batti bene le uova con il latte di soia, il parmigiano, sale e poco pepe. Aggiungi la ricotta, le mandorle e il pangrattato. In ultimo unisci i porri intiepiditi e amalgama bene tutto.

  4. Dividi il composto in stampini da forno oleati e infarinati (o in un'unica teglia antiaderente) e cuoci in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.


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