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Vegan Sacher Torte

La versione vegana della torta Sacher non ha nulla da invidiare al grande classico della pasticceria tradizionale, ma è ovviamente molto più leggera.

Senza uova ne burro, si tratta di una torta profumatissima al cioccolato in due strati, farcita con confettura di albicocche (senza zucchero) e glassata con una voluttuosa ganache di cioccolato fondente.

Se ami il cioccolato, questo dolce sublime è per te!


Per 8-10 persone


Per il Pan di Spagna:

  • 150 g di farina di farro

  • 150 g di farina tipo 2

  • 80 g di semola di grano duro

  • 30 g di farina di mandorle

  • 2 g di sale fino

  • 3-4 gocce di olio essenziale di vaniglia

  • 35 g di cacao amaro

  • 2 g di bicarbonato

  • 5 g di cremortartaro

  • 60 ml di olio di semi mais premuto a freddo

  • 130 g di zucchero integrale di canna

  • 400 ml di latte di soia

  • 1 cucchiaino di aceto di mele

  • 200 g di confettura di albicocche senza zucchero

Per la ganache:

  • 120 g di cioccolato fondente al 60%

  • 40 g di sciroppo d'agave

  • 25 ml di olio di semi di mais spremuto a freddo

  1. In una ciotola unisci le farine, il sale, la vaniglia, il cacao setacciato, il bicarbonato e il lievito. Mescola bene.

  2. In un altro recipiente fai sciogliere lo zucchero nel latte di soia e l'aceto, unisci l'olio e versa lentamente nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolando bene con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi.

  3. Fodera con carta forno bagnata uno stampo con cerniera del diametro di 22 cm, versa l'impasto e livellalo bene con una spatola.

  4. Inforna in forno caldo a 180°C per 45 minuti verificando poi la cottura infilando uno stecchino al centro della torta: se uscirà asciutto la torta sarà pronta.

  5. Sforna la torta, apri la cerniera dello stampo, attendi 5 minuti, togli la carta forno e fai raffreddare la torta su una gratella.

  6. Una volta raffreddata la torta, livella la superficie tagliando la parte superiore tondeggiante, poi taglia la torta a metà in senso orizzontale e farcisci la parte inferiore con la confettura. Ricopri la torta e adagiala su una gratella per la copertura finale.

  7. Prepara la ganache: sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzi. Quando sarà ben sciolto stempera bene lo sciroppo d'agave e l'olio e versa tutto ancora caldo sulla torta glassandola in modo uniforme con la spatola sulla parte superiore e sui lati.

  8. Fai raffreddare completamente al torta fino a che la ganache di cioccolato sarà completamente solidificata. Decora la torta secondo la tua fantasia.

Questa torta Sacher vegana da il suo massimo se consumata il giorno dopo.




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