La versione vegana della torta Sacher non ha nulla da invidiare al grande classico della pasticceria tradizionale, ma è ovviamente molto più leggera.
Senza uova ne burro, si tratta di una torta profumatissima al cioccolato in due strati, farcita con confettura di albicocche (senza zucchero) e glassata con una voluttuosa ganache di cioccolato fondente.
Se ami il cioccolato, questo dolce sublime è per te!
Per 8-10 persone
Per il Pan di Spagna:
150 g di farina di farro
150 g di farina tipo 2
80 g di semola di grano duro
30 g di farina di mandorle
2 g di sale fino
3-4 gocce di olio essenziale di vaniglia
35 g di cacao amaro
2 g di bicarbonato
5 g di cremortartaro
60 ml di olio di semi mais premuto a freddo
130 g di zucchero integrale di canna
400 ml di latte di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
200 g di confettura di albicocche senza zucchero
Per la ganache:
120 g di cioccolato fondente al 60%
40 g di sciroppo d'agave
25 ml di olio di semi di mais spremuto a freddo
In una ciotola unisci le farine, il sale, la vaniglia, il cacao setacciato, il bicarbonato e il lievito. Mescola bene.
In un altro recipiente fai sciogliere lo zucchero nel latte di soia e l'aceto, unisci l'olio e versa lentamente nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolando bene con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi.
Fodera con carta forno bagnata uno stampo con cerniera del diametro di 22 cm, versa l'impasto e livellalo bene con una spatola.
Inforna in forno caldo a 180°C per 45 minuti verificando poi la cottura infilando uno stecchino al centro della torta: se uscirà asciutto la torta sarà pronta.
Sforna la torta, apri la cerniera dello stampo, attendi 5 minuti, togli la carta forno e fai raffreddare la torta su una gratella.
Una volta raffreddata la torta, livella la superficie tagliando la parte superiore tondeggiante, poi taglia la torta a metà in senso orizzontale e farcisci la parte inferiore con la confettura. Ricopri la torta e adagiala su una gratella per la copertura finale.
Prepara la ganache: sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzi. Quando sarà ben sciolto stempera bene lo sciroppo d'agave e l'olio e versa tutto ancora caldo sulla torta glassandola in modo uniforme con la spatola sulla parte superiore e sui lati.
Fai raffreddare completamente al torta fino a che la ganache di cioccolato sarà completamente solidificata. Decora la torta secondo la tua fantasia.
Questa torta Sacher vegana da il suo massimo se consumata il giorno dopo.
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