Le lenticchie sono un alimento molto concentrato, solo l'11% del loro peso è formato da acqua. Questo ne fa un'eccellente fonte energetica derivante soprattutto da proteine e carboidrati, infatti le lenticchie sono praticamente prive di grassi.
Questo magnifico, piccolo legume contiene circa 28 g di proteine per 100 g di prodotto, 30,5 g di fibra, vitamine del gruppo B e minerali.
Le lenticchie sono un'eccellente fonte di ferro (9mg/100g), una percentuale superiore a quella della carne e delle uova.
Per 4 persone:
160 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla dorata
300 g di zucca
1 rametto di salvia
2 cm di alga kombu
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1, 2 lt di brodo vegetale
4 cucchiaini di miso di riso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pizzico di paprika piccante
sale marino integrale qb
Porta a bollore il brodo vegetale.
Trita la cipolla e mettila a rosolare in poco olio e acqua in una pentola capiente. Taglia la zucca a cubetti e uniscila alla cipolla, poi aggiungi le lenticchie ben sciacquate, la salvia, l'alga, la paprika e il brodo vegetale bollente.
Porta a bollore e cuoci per circa 30 minuti.
Diluisci il miso in poco brodo tiepido e uniscilo alla zuppa mescolando bene. Servi la zuppa con un trito di prezzemolo e crostini di pane tostato: otterrai così uno splendido piatto unico e completo.

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