La ricetta originale prevede l'impiego di brodo di carne e una quantità di pane e formaggio fuso. Io ho usato un brodo vegetale e tralasciato il pane, ottenendo comunque una zuppa appagante e dal gusto dolce e morbido. Il trucco è una cottura moooooolto lenta delle cipolle, che così conferiscono un aroma caramellato alla zuppa.
Nella sua semplicità è una zuppa superba, dal gusto pieno e dolce!
Per 4 persone:
3 cipolle dorate
1 litro di brodo vegetale caldo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
15 g di farina
40 g di formaggio grattugiato (Groviera, ma andrà bene anche il Parmigiano)
1 cucchiaio di buon aceto balsamico
sale, pepe q.b.
Sbuccia le cipolle sotto l'acqua corrente così eviterai di piangere...
In una casseruola scalda l'olio e versa le cipolle affettate finemente, mescolale bene e lasciale stufare delicatamente per 15-20 minuti, a tegame coperto e fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
A parte sciogli bene la farina in una tazza di brodo, aggiungila alle cipolle e continua la cottura per altri 5 minuti.
Quando le cipolle sono quasi sfatte, versa il resto del brodo bollente. Abbassa la fiamma, mescola bene e aggiungi l'aceto balsamico. Lascia sobbollire ancora per 15 minuti e se necessario regola di sale e un pizzico di pepe.
Versa nelle ciotole, cospargi di formaggio, qualche crostino di pane tostato e servi subito in tavola.
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