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Zuppa di lattuga e porri, con pinoli

Vellutata e leggera, puoi arricchire questa zuppa con una manciata di lenticchie o di cannellini. Io avevo del riso integrale già pronto, e qualche scaglia di parmigiano l'ha resa ancora più saporita!


Per 4 persone:

  • 500 g di lattuga

  • 200 g di porro

  • 600 ml di brodo vegetale caldo

  • 100 g di riso integrale lessato

  • 40 g di pinoli tostati

  • 20 g di parmigiano a scaglie

  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Monda la lattuga e tagliala a pezzi. Affetta il porro.

  2. Metti in una pentola dai bordi alti il porro, e fallo rosolare con poco olio e acqua. Aggiungi la lattuga, sale e pepe e fai appassire 1-2 minuti. Versa il brodo vegetale caldo, e cuoci per 15-20 minuti coperto.

  3. Frulla la lattuga con il mixer a immersione e regola di sale se serve. Incorpora il riso integrale già lessato e mescola bene.

  4. Servi nei piatti decorando con i pinoli tostati, il parmigiano a scaglie e un filo d'olio crudo.


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