Vellutata e leggera, puoi arricchire questa zuppa con una manciata di lenticchie o di cannellini. Io avevo del riso integrale già pronto, e qualche scaglia di parmigiano l'ha resa ancora più saporita!
Per 4 persone:
500 g di lattuga
200 g di porro
600 ml di brodo vegetale caldo
100 g di riso integrale lessato
40 g di pinoli tostati
20 g di parmigiano a scaglie
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
Monda la lattuga e tagliala a pezzi. Affetta il porro.
Metti in una pentola dai bordi alti il porro, e fallo rosolare con poco olio e acqua. Aggiungi la lattuga, sale e pepe e fai appassire 1-2 minuti. Versa il brodo vegetale caldo, e cuoci per 15-20 minuti coperto.
Frulla la lattuga con il mixer a immersione e regola di sale se serve. Incorpora il riso integrale già lessato e mescola bene.
Servi nei piatti decorando con i pinoli tostati, il parmigiano a scaglie e un filo d'olio crudo.
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