Insalata di mazzancolle, carciofi e olive

Per 4 persone:

• 600 g di code di mazzancolle (o gamberoni)

• 6 carciofi

• 12 olive nere denocciolate

• il succo di un'arancia

• 1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio

• succo di limone

• un pizzico di cannella.

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale, pepe q.b.

1. Priva le mazzancolle del carapace e del filo intestinale, lavale bene e cuocile a vapore per 5 minuti.

2. Monda i carciofi, togli le foglie esterne più dure, taglia le punte, togli le barbe interne, poi taglia i carciofi a spicchi e tuffali in acqua acidulata con succo di limone. Scolali dall'acqua e cuocili a vapore per una decina di minuti.

3. Riunisci nel bicchiere del mixer lo yogurt, il succo d'arancia, l'olio, la cannella, il sale e pepe. Frulla pochi secondi.

4. Disponi nei piatti le mazzancolle, i carciofi, le olive e condisci con il dressing all'arancia e cannella.

Io ho arricchito questo buonissimo piatto con una crema di patate al limone, gourmet!