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Insalata di mazzancolle, carciofi e olive

Per 4 persone:

  • 600 g di code di mazzancolle (o gamberoni)

  • 6 carciofi

  • 12 olive nere denocciolate

  • il succo di un'arancia

  • 1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio

  • succo di limone

  • un pizzico di cannella.

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale, pepe q.b.

  1. Priva le mazzancolle del carapace e del filo intestinale, lavale bene e cuocile a vapore per 5 minuti.

  2. Monda i carciofi, togli le foglie esterne più dure, taglia le punte, togli le barbe interne, poi taglia i carciofi a spicchi e tuffali in acqua acidulata con succo di limone. Scolali dall'acqua e cuocili a vapore per una decina di minuti.

  3. Riunisci nel bicchiere del mixer lo yogurt, il succo d'arancia, l'olio, la cannella, il sale e pepe. Frulla pochi secondi.

  4. Disponi nei piatti le mazzancolle, i carciofi, le olive e condisci con il dressing all'arancia e cannella.

Io ho arricchito questo buonissimo piatto con una crema di patate al limone, gourmet!


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