Piacciono proprio a tutti questi biscotti friabili e leggeri ma ugualmente golosi. Con un basso contenuto di glutine (perché contengono fiocchi di avena), senza uova e senza burro, sono una vera risorsa per chi, come me, è sensibile al glutine oppure intollerante.
Li ho serviti in più occasioni, accanto a una tisana o a un caffè, e sono piaciuti a tutti.
Se preferisci, puoi personalizzare i tuoi biscotti sostituendo le gocce di cioccolato con dei frutti rossi essiccati, il risultato sarà perfetto in ogni caso.
Per 20-25 biscotti:
130 g di fiocchi di avena piccoli
100 g di farina di riso
80 g di farina di mais fioretto
50 g di nocciole tostate
50 g di mandorle tostate
50 g di gocce di cioccolato fondente
100 g di malto di riso
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
60 ml di olio di mais spremuto a freddo
60 ml di latte di soia
1 cucchiaino rasi di lievito cremortartaro
3-4 gocce di olio essenziale di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
scorza grattugiata di un limone bio
pizzico di sale
Setaccia in una ciotola le farine con il bicarbonato, unisci i fiocchi di avena, le nocciole e le mandorle frullate grossolanamente. Aggiungi anche le gocce di cioccolato e lo zucchero.
In un piccolo recipiente amalgama bene l'olio con il latte di soia e il malto di riso, fino a ottenere una sorta di gel, quindi uniscilo agli ingredienti secchi.
Aromatizza il preparato con la vaniglia, la cannella e la scorza di limone.
Lavora l'impasto velocemente con un cucchiaio e poi con le mani fino a ottenere un composto piuttosto compatto.
Stendi un foglio di carta sulla placca del forno, munisciti di uno stampino rotondo (o della forma che preferisci) e accendi il forno a 180°C.
Appoggia lo stampino sulla carta da forno e, aiutandoti con un cucchiaino, riempilo per metà, premi leggermente sulla superficie per livellare il biscotto e poi rimuovi con delicatezza lo stampino.
Dai forma così (con un pò di pazienza) ai tuoi biscotti distanziandoli un pochino l'uno dall'altro.
Infornali in forno già caldo a 180°C per circa 15-17 minuti.
Sforna i biscotti e falli raffreddare completamente su una graticola.
Se vuoi ottenere dei biscotti particolarmente croccanti, ripassali in forno una seconda volta a 170° per 5-7 minuti (per questo si chiamano bis-cotti, cotti 2 volte).
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