Questi pasticcini sono pazzeschi, uno tira l'altro! L'impasto è simile alla ricetta dei "dolcetti ebraici" che trovi sempre in questo sito, ma la lavorazione è un pò diversa.
La farina di mandorle, come quella di nocciole, permette di ottenere biscotti e torte meravigliose e sane, senza glutine e con un basso indice glicemico perchè possono sostituire completamente, o in parte, le classiche farine di cereali.
Inoltre le mandorle sono ricche di vitamina E il cui effetto antiossidante favorisce il rinnovamento della pelle e rallenta l'invecchiamento.
Ingredienti:
200 g di mandorle bianche frullate a farina fine
40 g di mandorle a lamelle
2 albumi a temperatura ambiente
60 g di eritritilo (o zucchero bianco)
50 g di uvetta
la scorza grattugiata di un limone non trattato
pizzico di sale
Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungi in due volte l'eritritolo o lo zucchero.
Unisci la farina di mandorle, la buccia di limone, l'uvetta e un pizzico di sale e amalgama bene. Otterrai un impasto morbido.
Con due cucchiaini preleva un pò di impasto (come una noce) e fallo rotolare nelle mandorle a lamelle che avrai messo in una ciotola.
Disponi i pasticcini sulla placca foderata di carta forno e cuoci in forno statico caldo a 180°C per 15 minuti.
