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Biscotti Pevarini

Da circa due mesi sono entrata a far parte di "Cesarine", la più antica rete di cuoche e cuochi casalinghi d'Italia e comunità diffusa Slow Food.

Le Cesarine sono le ambasciatrici della cucina tradizionale italiana e accolgono ospiti da tutto il mondo per insegnare e condividere antiche ricette di famiglia attraverso l'organizzazione di pranzi, cene, corsi di cucina e visite al mercato.

Sono esperienze meravigliose, che mi riempiono il cuore di gioia!


Ho deciso di diventare una Cesarina perchè amo cucinare, amo mangiare e adoro condividere il buon cibo con gli altri. Per me la tradizione è importante però mi sta soprattutto a cuore il benessere delle persone, perciò spesso le mie ricette della tradizione sono rivisitate e alleggerite.

E' il caso dei Pevarini, biscottini da osteria, tipici della tradizione veneziana, speziati, e anzi, nella versione più forte, proprio piccantini. Si dice che accompagnavano il vino e il vino accompagnava loro...


Ingredienti (per circa 30 biscotti)

  • 170 g di farina tipo 2 semintegrale

  • 40 g di zucchero di canna integrale

  • 30 g di miele

  • 40 g di burro

  • mezo cucchiaino di pepe e spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata ecc.)

  • 1 cucchiaino di lievito cremortartaro

  1. Mescola il miele con lo zucchero e unisci il burro sciolto e le spezie.

  2. Mescola con cura e incorpora poco per volta la farina e il lievito.

  3. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto morbido e maneggevole, quindi fai una palla e mettila in frigo a riposare per mezz'ora.

  4. Stendi l'impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno, e ricava i biscotti con una formina rotonda.

  5. Disponi i biscotti sulla leccarda coperta di carta forno e fai cuocere in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.

  6. Per dei biscotti più croccanti, falli raffreddare dopo la cottura, e rimettili in forno per 5 minuti. Si marterranno croccantissimi per giorni se conservati in una scatola ermetica.





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