E' un problema resistere a questi biscotti, uno tira l'altro....
Sono biscotti super nutrienti, ricchissimi di grassi buoni grazie alla presenza di frutta secca e semi oleosi, e con poco zucchero. Sono perfetti per la colazione insieme a un latte vegetale e della frutta fresca, o come merenda accompagnati da un buon tè.
Per circa 20 biscotti:
100 g di fiocchi di avena
30 g di cocco rapè
50 g di farina di avena
70 g di zucchero di canna mascobado
60 g di mandorle (o nocciole, noci, semi di zucca, girasole o quello che preferisci)
40 g di uvetta (o albicocche secche, datteri, mirtilli secchi, o quello che preferisci)
50 g di olio di cocco
2 cucchiai di semi di lino macinati
60 ml di latte di soia
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
1 cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di sale
In una ciotola raccogli tutti gli ingredienti secchi: fiocchi d'avena, farina di avena, cocco rapè, cannella, lievito e sale. Mescola con una frusta.
In un altro recipiente unisci i semi di lino tritati con il latte di soia e mescola bene. Aggiungi l'olio di cocco e lo zucchero e mescola ancora. Ora versa questo composto nella ciotola degli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un impasto compatto.
Incorpora le mandorle e l'uvetta tritate grossolanamente: l'impasto dovrà essere abbastanza asciutto.
Scalda il forno a 180°C e copri una placca con carta da forno.
Munisciti di uno stampino da biscotti, con un cucchiaio, riempilo con poco impasto e deponi i biscotti così ottenuti sulla placca da forno. Diversamente, ricava i biscotti modellando l'impasto con le mani e formando delle cupolette.
Cuoci i biscotti in forno caldo per 15 minuti o poco più e poi falli raffreddare su una grata.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico.
