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Biscotti rustici di avena e cocco (senza glutine)

E' un problema resistere a questi biscotti, uno tira l'altro....

Sono biscotti super nutrienti, ricchissimi di grassi buoni grazie alla presenza di frutta secca e semi oleosi, e con poco zucchero. Sono perfetti per la colazione insieme a un latte vegetale e della frutta fresca, o come merenda accompagnati da un buon tè.


Per circa 20 biscotti:

  • 100 g di fiocchi di avena

  • 30 g di cocco rapè

  • 50 g di farina di avena

  • 70 g di zucchero di canna mascobado

  • 60 g di mandorle (o nocciole, noci, semi di zucca, girasole o quello che preferisci)

  • 40 g di uvetta (o albicocche secche, datteri, mirtilli secchi, o quello che preferisci)

  • 50 g di olio di cocco

  • 2 cucchiai di semi di lino macinati

  • 60 ml di latte di soia

  • 1 cucchiaino di lievito cremortartaro

  • 1 cucchiaino di cannella

  • mezzo cucchiaino di sale

  1. In una ciotola raccogli tutti gli ingredienti secchi: fiocchi d'avena, farina di avena, cocco rapè, cannella, lievito e sale. Mescola con una frusta.

  2. In un altro recipiente unisci i semi di lino tritati con il latte di soia e mescola bene. Aggiungi l'olio di cocco e lo zucchero e mescola ancora. Ora versa questo composto nella ciotola degli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un impasto compatto.

  3. Incorpora le mandorle e l'uvetta tritate grossolanamente: l'impasto dovrà essere abbastanza asciutto.

  4. Scalda il forno a 180°C e copri una placca con carta da forno.

  5. Munisciti di uno stampino da biscotti, con un cucchiaio, riempilo con poco impasto e deponi i biscotti così ottenuti sulla placca da forno. Diversamente, ricava i biscotti modellando l'impasto con le mani e formando delle cupolette.

  6. Cuoci i biscotti in forno caldo per 15 minuti o poco più e poi falli raffreddare su una grata.

Conserva i biscotti in un contenitore ermetico.


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