La lenticchia è forse il legume più versatile in cucina, e ben si presta infatti alla preparazione di minestre e creme, polpette e crocchette, hummus e salse da spalmare. La lenticchia rossa, in particolare, è priva della cuticola esterna e per questo molto digeribile e adatta anche ai bambini.
Per 4 persone:
400 g di carote
150 g di lenticchie rosse decorticate
1 cipolla dorata
10 foglie di basilico
800 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale
Trita sottilmente la cipolla e falla stufare in un tegame con un cucchiaio d'olio e uno di acqua.
Aggiungi le carote tagliate a rondelle e fai insaporire.
Unisci anche le lenticchie ben sciacquate, quindi aggiungi il brodo caldo.
Fai bollire a fiamma bassa per una ventina di minuti, fino a che le verdure saranno tenere.
Unisci il basilico spezzettato e frulla tutto con un mixer a immersione.
Regola la cremosità della zuppa, aggiungendo o meno altro brodo vegetale.
