L'accoppiata cereale-legume costituisce da sempre un piatto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale. In questo caso il farro decorticato si accompagna con i piccoli fagioli azuki che hanno proprietà depurative e sono dunque un vero toccasana per fegato e reni. I fagioli azuki sono ottimi per tutti ma, proprio per le loro proprietà nutrizionali, costituiscono per chi non mangia carne, un suo valido sostituto.
100 g di fagioli azuki contengono 270 calorie e ben 19,9 g di proteine.
Per 4 persone:
140 g di farro decorticato
140 g di fagioli azuki
1 cipolla dorata
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
100 ml di vino rosso
1,5 litri di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Metti in ammollo i fagioli azuki e il farro decorticato in due contenitori separati per almeno 8 ore o meglio ancora per tutta la notte.
Taglia la cipolla e il sedano a fettine sottili e la carota a cubetti.
Risciacqua bene il farro e i fagioli sotto l'acqua corrente.
Fai insaporire le verdure tagliate in una pentola con l'olio e poca acqua, quindi unisci i fagioli, il farro e le foglie di alloro. Sfuma con il vino e fai evaporare per qualche minuto.
Unisci il brodo bollente, fai riprendere il bollore, abbassa la fiamma e fai cuocere la zuppa per circa un'ora, finché i fagioli saranno morbidi e cotti.
Servi la zuppa calda con un filo d'olio crudo e qualche crostino di pane integrale tostato.
