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Zuppa di farro e fagioli azuki

L'accoppiata cereale-legume costituisce da sempre un piatto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale. In questo caso il farro decorticato si accompagna con i piccoli fagioli azuki che hanno proprietà depurative e sono dunque un vero toccasana per fegato e reni. I fagioli azuki sono ottimi per tutti ma, proprio per le loro proprietà nutrizionali, costituiscono per chi non mangia carne, un suo valido sostituto.

100 g di fagioli azuki contengono 270 calorie e ben 19,9 g di proteine.


Per 4 persone:

  • 140 g di farro decorticato

  • 140 g di fagioli azuki

  • 1 cipolla dorata

  • 1 carota

  • 1 gambo di sedano

  • 2 foglie di alloro

  • 100 ml di vino rosso

  • 1,5 litri di brodo vegetale caldo

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  1. Metti in ammollo i fagioli azuki e il farro decorticato in due contenitori separati per almeno 8 ore o meglio ancora per tutta la notte.

  2. Taglia la cipolla e il sedano a fettine sottili e la carota a cubetti.

  3. Risciacqua bene il farro e i fagioli sotto l'acqua corrente.

  4. Fai insaporire le verdure tagliate in una pentola con l'olio e poca acqua, quindi unisci i fagioli, il farro e le foglie di alloro. Sfuma con il vino e fai evaporare per qualche minuto.

  5. Unisci il brodo bollente, fai riprendere il bollore, abbassa la fiamma e fai cuocere la zuppa per circa un'ora, finché i fagioli saranno morbidi e cotti.

  6. Servi la zuppa calda con un filo d'olio crudo e qualche crostino di pane integrale tostato.






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