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Crema di zucca speziata con grano saraceno

Il grano saraceno è un pseudo-cereale che, pur avendo le caratteristiche di un cereale e di un legume, non è ne uno ne l'altro.

Il grano saraceno è molto energetico, adatto alla dieta degli sportivi, delle donne in gravidanza e degli anziani. Non contiene glutine ed è ricco di ferro, fosforo, rame, zinco e vitamine del gruppo B.

In questo piatto nutriente, ideale nelle fredde serate d'inverno, si accompagna a una dolce, speziata crema di zucca come il migliore dei compagni.


Per 4 persone:

  • 250 g di zucca

  • 300 g di cipolla

  • 120 g di grano saraceno

  • una punta di cucchiaino di paprika

  • una punta di cucchiaino di curcuma

  • un pò di pepe nero

  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

  • 600 ml di brodo vegetale

  • sale

  1. Togli la buccia alla zucca e tagliala a tocchetti. Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente.

  2. Fai imbiondire la cipolla in poco olio e acqua, poi aggiungi la zucca, la paprika, la curcuma, il pepe e il brodo caldo.

  3. Porta a ebollizione e cuoci per circa 30 minuti. Alla fine frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

  4. Nel frattempo lava bene il grano saraceno dentro un recipiente, scolalo e ponilo in un tegame dal fondo spesso, con 360 ml di acqua (pari a tre volte il peso del cereale) e del sale. Porta a bollore e fai cuocere circa 15 minuti, fino a quando il grano saraceno avrà assorbito tutta l'acqua.

  5. Dividi la crema di zucca calda nei piatti, aggiungi qualche cucchiaio di saraceno, un filo d'olio crudo e una spolverata di pepe.



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