Il seitan è un alimento ricco di proteine vegetali ricavato dalla farina di frumento, e più propriamente dal glutine. Attraverso un procedimento di lavorazione della farina, si separa la parte amidacea da quella glutinosa. Quest'ultima, una volta cotta, prende il nome di seitan.
Il seitan viene impiegato solitamente nella cucina vegana come sostituto della carne.
In questa ricetta la sostituzione della carne con il seitan, permette di ottenere delle polpettine molto più leggere e digeribili, avvicinandosi comunque molto al sapore delle polpette di carne originali.
Per 25 crocchette:
250 g di seitan
250 g di patate farinose
40 g di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
pane integrale grattugiato
pizzico di noce moscata
olio di oliva extravergine
sale, pepe q.b.
Pela, taglia le patate a cubetti, falle lessare a vapore e poi schiacciale con una forchetta.
Trita il seitan nel mixer, e uniscilo in una ciotola alle patate schiacciate.
Aggiungi le uova leggermente battute, il parmigiano, il prezzemolo, l'erba cipollina, la noce moscata, sale e pepe. Impasta per bene fino a ottenere un composto abbastanza sodo. Se occorre aggiungi poco pangrattato.
Forma con le mani delle crocchette dalla forma allungata, e passale nel pangrattato.
Scalda un pò d'olio in una padella antiaderente, adagia le crocchette e falle cuocere dolcemente muovendo la padella e facendole rotolare finchè formano una crosticina dorata.
