E' sempre una festa quando si porta in tavola una sfoglia dorata e croccante con un morbido riprieno. Oggi ho farcito la mia quiche di carciofi con una ricca besciamella al posto della solita ricotta. Provala in questa versione e te ne innamorerai.
Ti ricordo che i carciofi sono ricchissimi di fibre e minerali, sono diuretici, depurativi e disintossicanti per il fegato.
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia delicata
4 grossi carciofi
3 uova biologiche
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
mezzo limone
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
pangrattato
sale, pepe
Per la besciamella vegetale:
250 ml di latte di soia
20 ml di olio Evo
20 g di farina di riso (o tipo 2)
noce moscata
sale
Per prima cosa prepara la besciamella: unisci in pentola, a freddo, l'olio e la farina e mescola con una frusta. Aggiungi il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Accendi il fuoco e mescola continuamente per cinque minuti fino ad addensare la besciamella. Metti da parte a raffreddare.
Elimina dai carciofi le foglie più dure, elimina le punte e tagliali a spicchi. Immergili subito in una ciotola d'acqua in cui avrai spremuto il limone (così non anneriscono).
In una padella versa l'olio e fai dorare l'aglio, che poi toglierai. Unisci i carciofi ben scolati, mezzo bicchiere d'acqua, aggiungi il prezzemolo tritato, e condisci con sale e pepe. Fai cuocere per 10-15 minuti fino a che i carciofi saranno morbidissimi.
Dividi in due parti i carciofi. Una tienila da parte. Frulla il resto dei carciofi con la besciamella e unisci le uova, il parmigiano e poco sale e pepe. Mescola bene.
Stendi la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno. Bucherella la base, versa il ripieno e ripiega i bordi. Farcisci con i carciofi rimasti. Spolvera di pangrattato.
Cuoci in forno statico a 200 °C per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti fai gratinare in modalità ventilata a 250°C.
