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Quiche con carciofi

E' sempre una festa quando si porta in tavola una sfoglia dorata e croccante con un morbido riprieno. Oggi ho farcito la mia quiche di carciofi con una ricca besciamella al posto della solita ricotta. Provala in questa versione e te ne innamorerai.

Ti ricordo che i carciofi sono ricchissimi di fibre e minerali, sono diuretici, depurativi e disintossicanti per il fegato.


Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia delicata

  • 4 grossi carciofi

  • 3 uova biologiche

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • 1 spicchio d'aglio

  • mezzo limone

  • un ciuffo di prezzemolo

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

  • pangrattato

  • sale, pepe

Per la besciamella vegetale:

  • 250 ml di latte di soia

  • 20 ml di olio Evo

  • 20 g di farina di riso (o tipo 2)

  • noce moscata

  • sale


  1. Per prima cosa prepara la besciamella: unisci in pentola, a freddo, l'olio e la farina e mescola con una frusta. Aggiungi il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Accendi il fuoco e mescola continuamente per cinque minuti fino ad addensare la besciamella. Metti da parte a raffreddare.

  2. Elimina dai carciofi le foglie più dure, elimina le punte e tagliali a spicchi. Immergili subito in una ciotola d'acqua in cui avrai spremuto il limone (così non anneriscono).

  3. In una padella versa l'olio e fai dorare l'aglio, che poi toglierai. Unisci i carciofi ben scolati, mezzo bicchiere d'acqua, aggiungi il prezzemolo tritato, e condisci con sale e pepe. Fai cuocere per 10-15 minuti fino a che i carciofi saranno morbidissimi.

  4. Dividi in due parti i carciofi. Una tienila da parte. Frulla il resto dei carciofi con la besciamella e unisci le uova, il parmigiano e poco sale e pepe. Mescola bene.

  5. Stendi la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno. Bucherella la base, versa il ripieno e ripiega i bordi. Farcisci con i carciofi rimasti. Spolvera di pangrattato.

  6. Cuoci in forno statico a 200 °C per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti fai gratinare in modalità ventilata a 250°C.




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