Una crostata stupenda, morbida e voluttuosa, croccante nell'involucro e tenera nel cuore, così com'è quello degli innamorati...Buon San Valentino!
Per 8 persone:
Per la frolla integrale:
250 g di farina di farro integrale
80 g di zucchero integrale mascobado
50 ml di olio di mais bio
50 ml di acqua
12 g di cacao amaro
2 g di scorza d'arancia
1 g di vaniglia in polvere
1 g di sale
Per la crema al cioccolato:
300 ml di latte di mandorla
2 tuorli
40 g di zucchero di canna
18 g di amido di mais
10 g di cacao amaro
1 g di vaniglia
0,5 g di sale
Per la farcitura:
250 g di lamponi freschi
30 g di cioccolato fondente in scaglie
In una ciotola mescola la farina, lo zucchero, il cacao, la scorza d'arancia grattugiata, la vaniglia e il sale. In un'altro recipiente mescola l'olio e l'acqua e uniscili all'impasto. Mescola bene gli ingredienti, rovescia l'impasto su un piano e lavora velocemente con le mani fino a ottenere una palla compatta. Metti a riposare la frolla in frigo per 30 minuti.
Prepara la crema al cioccolato: In un pentolino porta a leggero bollore il latte di mandorla, il cacao setacciato e la vaniglia.
A parte mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido setacciato e il sale.
Versa il latte caldo sulla pastella di tuorli continuando a mescolare con la frusta. Rimetti sul fuoco a media intensità e porta a bollore continuando a mescolare.
Versa la crema in una ciotola pulita, copri a contatto con la pellicola e fai raffreddare in frigo.
Ora stendi la frolla tra due fogli di carta forno con il mattarello, lasciando un bordo alto 1 centimetro e adagiala in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20-22 centimetri. Cuoci a 160°C per 20 minuti. Sforna e fai raffreddare su una griglia.
Mescola con una frusta la crema al cioccolato per togliere i grumi e incorpora il cioccolato in scaglie. Versa la crema sulla base di frolla e livellala con una spatola. Decora con i lamponi freschi. Fai riposare la crostata qualche ora in frigo prima di servire.
