Un modo per esaltare il sapore e la croccantezza dei fagiolini teneri e gustosi, contorno si...ma anche legume gradito a tutti e di facile digestione.
I fagiolini non dovrebbero mai mancare nei nostri piatti estivi, perché sono una fonte preziosa di vitamine (soprattutto vitamina A, C) e sali minerali come calcio, silicio,potassio, ferro e fosforo. Un valido aiuto contro la calura estiva!
La cottura più indicata per preservare i loro preziosi nutrienti è, naturalmente, la cottura a vapore o bollitura veloce.
Per 4 persone:
500 g di fagiolini
1 cipolla di Tropea
150 g di pomodori datterini
2 pomodori secchi
80 g di olive nere denocciolate
4-5 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale integrale marino
Lava bene i fagiolini, spunta le estremità e lessali in acqua salata per 5-6 minuti, mantenendoli al dente.
In una larga padella antiaderente scalda l'olio e poca acqua e fai imbiondire leggermente la cipolla tritata finemente.
Sciacqua i datterini, tagliali in quarti e poi a dadini, taglia a cubetti anche i pomodori secchi, uniscili alla cipolla e fai cuocere 1 minuto. Aggiungi le olive tagliate a rondelle, regola di sale e cuoci ancora 1 minuto.
Aggiungi i fagiolini lessati, mescola bene in modo da avvolgerli nel sugo, insaporisci con il basilico tritato e aggiusta di sale se serve.
Fai saltare i fagiolini a fiamma vivace ancora per qualche minuto e servi caldo o tiepido.
