Tenere zucchine, rondelle di patate (poche), e cipolle di Tropea...un connubio perfetto!
Un contorno gustosissimo, meglio se gustato tiepido, giusto accompagnamento per una proteina (perfetto il pesce) o anche semplicemente con un cereale in chicco (quinoa, riso basmati integrale o cous-cous conditi con olio, sale e scorza di limone).
Per 4 persone:
400 g di zucchine
200 g di patate rosse
300 g di cipolle di Tropea
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di pangrattato
origano
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale
Lava e affetta per il lungo le zucchine. Pela le patate e tagliale a fette sottili. Sbuccia, lava e taglia ad anelli le cipolle.
Ungi una pirofila con poco olio, e disponi le verdure a strati alterni iniziando con uno strato di zucchine. Spolverizza con poco sale e un mix di parmigiano e lievito. Continua con le altre verdure.
Termina con uno strato di zucchine, quindi cospargi con il pangrattato, ancora poco parmigiano e lievito e spolvera di origano. Irrora con l'olio rimasto.
Cuoci in forno già caldo a 180°C per 45 minuti, poi sforna e servi tiepido.
