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Gnocchi di castagne con pere, noci e fonduta

Domani è Natale e per il mio pranzo in famiglia realizzerò questo primo piatto goloso.

Gnocchi si, ma senza glutine, con un impasto a base di patate, farina di castagne e amido di mais, che conferiscono morbidezza e una lieve nota dolce, che ben si sposa con la fonduta di brie e pere. Sentirete i complimenti!!


Per 4 persone:

  • 400 g di patate farinose

  • 100 g di farina di castagne

  • 50 g di amido di mais

  • 50 g di farina di riso

  • 2 uova

  • sale

Per il condimento:

  • mezza cipolla

  • 2 pere abate

  • 200 g di formaggio brie

  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

  • 100 ml di latte di soia

  • 4 foglie di salvia

  • 10 gherigli di noci

  • sale, pepe

  1. Prepara gli gnocchi: fai lessare le patate per 20-30 minuti, a seconda della grandezza, in acqua salata. Testa con i rebbi della forchetta se sono cotte.

  2. Scola le patate, falle leggermente raffreddare poi pelale e passalo allo schiacciapatate.

  3. Versa le patate in una ciotola, unisci le farine, due prese di sale e le uova intere. Lavora l'impasto finché risulterà ben amalgamato (se serve unisci ancora un pò di farina di riso) e forma un panetto.

  4. Suddividi l'impasto in piccole quantità, forma dei bastoncini e taglia gli gnocchi dello spessore di circa 1 cm.

  5. Stendi un canovaccio, cospargilo di farina e disponi gli gnocchi.

Prepara il condimento:

  1. Affetta al velo la cipolla e mettila in padella ad appassire con un filo d'olio.

  2. Aggiungi le pere, lavate, pelate e tagliate a cubetti. Aggiungi sale e pepe e lascia ammorbidire unendo, se serve, un goccio d'acqua.

  3. In un padellino scalda il latte e la salvia. Quando sarà caldo aggiungi il brie tagliato a fettine (puoi lasciare la buccia), il parmigiano e mescola bene fino a farlo sciogliere per ottenere una fonduta.

  4. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando salgono a galla, scolali e versali nella pentola con le pere per farli insaporire. Versa anche la fonduta e amalgama bene. Se occorre aggiusta di sale e pepe.

  5. Impiatta gli gnocchi decorando con la granella di noci.






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