Domani è Natale e per il mio pranzo in famiglia realizzerò questo primo piatto goloso.
Gnocchi si, ma senza glutine, con un impasto a base di patate, farina di castagne e amido di mais, che conferiscono morbidezza e una lieve nota dolce, che ben si sposa con la fonduta di brie e pere. Sentirete i complimenti!!
Per 4 persone:
400 g di patate farinose
100 g di farina di castagne
50 g di amido di mais
50 g di farina di riso
2 uova
sale
Per il condimento:
mezza cipolla
2 pere abate
200 g di formaggio brie
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml di latte di soia
4 foglie di salvia
10 gherigli di noci
sale, pepe
Prepara gli gnocchi: fai lessare le patate per 20-30 minuti, a seconda della grandezza, in acqua salata. Testa con i rebbi della forchetta se sono cotte.
Scola le patate, falle leggermente raffreddare poi pelale e passalo allo schiacciapatate.
Versa le patate in una ciotola, unisci le farine, due prese di sale e le uova intere. Lavora l'impasto finché risulterà ben amalgamato (se serve unisci ancora un pò di farina di riso) e forma un panetto.
Suddividi l'impasto in piccole quantità, forma dei bastoncini e taglia gli gnocchi dello spessore di circa 1 cm.
Stendi un canovaccio, cospargilo di farina e disponi gli gnocchi.
Prepara il condimento:
Affetta al velo la cipolla e mettila in padella ad appassire con un filo d'olio.
Aggiungi le pere, lavate, pelate e tagliate a cubetti. Aggiungi sale e pepe e lascia ammorbidire unendo, se serve, un goccio d'acqua.
In un padellino scalda il latte e la salvia. Quando sarà caldo aggiungi il brie tagliato a fettine (puoi lasciare la buccia), il parmigiano e mescola bene fino a farlo sciogliere per ottenere una fonduta.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando salgono a galla, scolali e versali nella pentola con le pere per farli insaporire. Versa anche la fonduta e amalgama bene. Se occorre aggiusta di sale e pepe.
Impiatta gli gnocchi decorando con la granella di noci.
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