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Insalata capricciosa

Un'insalatina sfiziosa, infinitamente buona, fresca e deliziosa, perfetta per accompagnare un piatto di pesce, un veg hamburger oppure un super panino. Ti consiglio di prepararne in quantità, andrà a ruba!!


Per 4 persone:

  • 2 carote

  • mezzo piccolo cappuccio bianco (oppure un quarto)

  • 1 mela fuji

  • 1 piccolo peperone giallo (solo in stagione)


Per la salsa maionese vegana:

  • 80 ml di olio di semi di mais biologico

  • 40 ml di latte di soia non aromatizzato

  • mezzo cucchiaino di senape fine

  • 4 g di succo di limone

  • 1,5 g di sale marino integrale

  • un pizzico di curcuma in polvere

  1. Per prima cosa prepara la maionese. Versa tutti gli ingredienti nel bicchiere alto del frullatore, tenendo per ultimo il latte di soia.

  2. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa. La maionese si addensa subito, non impazzisce ed è subito pronta. Mettila in frigo al fresco.

  3. Pela e grattugia le carote nei fori larghi della grattugia. Fai lo stesso con la mela.

  4. Lava il cappuccio e taglialo a striscioline sottili. Se la stagione è giusta, aggiungi un piccolo peperone tagliato a listarelle sottili (in ogni caso l'insalata è buona anche senza).

  5. Raccogli tutte le verdurine in una ciotola capiente e condiscile con la quantità di maionese che preferisci. Se vuoi, completa con una spolverata di pepe.

  6. Fai riposare in frigo una mezz'ora prima di consumare.


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