La barbabietola (o rapa) è un ortaggio che mi piace molto con quel suo sapore dolciastro che ben si abbina soprattutto nelle insalate. Inoltre è una miniera di vitamine e sali minerali, il che non guasta. Oggi ho iniziato il pranzo con questa insalata davvero ricca e invitante che, con l'aggiunta di una manciata di legumi cotti, avrebbe potuto diventare un piatto unico completo.
Per 4 persone:
2 rape di Chioggia (o rosse, come preferisci)
1 avocado maturo
100 g di rucola
100 g di spinacini
mezzo melograno
4 cucchiaini di sesamo tostato
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiaini di acidulato di umeboshi (oppure sale marino fino)
Lava bene le rape sotto l'acqua corrente, poi mettile a lessare in acqua fredda con un pò di sale e falle bollire 30-40 minuti o fino a quando saranno cotte ma al dente.
Scola le rape e tienile dal parte. Se ne cuoci qualcuna in più, puoi conservarla in un recipiente di vetro, in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Lava la rucola e gli spinacini. Taglia a metà l'avocado, elimina il nocciolo, elimina la buccia e dividilo in quattro quarti, poi taglia ogni quarto a cubetti.
Ora sgrana il melograno e fai tostare il sesamo in un padellino.
Componi le tue insalate disponendo in ogni singolo piatto un pò di rucola e spinacini, mezza rapa a fettine, il quarto di avocado a cubetti, terminando con i chicchi di melograno e il sesamo tostato.
Componi le tue insalate disponendo in ogni singolo piatto un pò di rucola e spinacini, mezza rapa a fettine, il quarto di avocado a cubetti, terminando con i chicchi di melograno e il sesamo tostato.
In un barattolo di vetro emulsiona l'olio d'oliva con il limone e l'acidulato di umeboshi (o il sale) e condisci le insalate. Servi subito.
