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Insalata con barbabietola e avocado

La barbabietola (o rapa) è un ortaggio che mi piace molto con quel suo sapore dolciastro che ben si abbina soprattutto nelle insalate. Inoltre è una miniera di vitamine e sali minerali, il che non guasta. Oggi ho iniziato il pranzo con questa insalata davvero ricca e invitante che, con l'aggiunta di una manciata di legumi cotti, avrebbe potuto diventare un piatto unico completo.


Per 4 persone:

  • 2 rape di Chioggia (o rosse, come preferisci)

  • 1 avocado maturo

  • 100 g di rucola

  • 100 g di spinacini

  • mezzo melograno

  • 4 cucchiaini di sesamo tostato

  • 1 limone

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 4 cucchiaini di acidulato di umeboshi (oppure sale marino fino)

  1. Lava bene le rape sotto l'acqua corrente, poi mettile a lessare in acqua fredda con un pò di sale e falle bollire 30-40 minuti o fino a quando saranno cotte ma al dente.

  2. Scola le rape e tienile dal parte. Se ne cuoci qualcuna in più, puoi conservarla in un recipiente di vetro, in frigorifero per 2 o 3 giorni.

  3. Lava la rucola e gli spinacini. Taglia a metà l'avocado, elimina il nocciolo, elimina la buccia e dividilo in quattro quarti, poi taglia ogni quarto a cubetti.

  4. Ora sgrana il melograno e fai tostare il sesamo in un padellino.

  5. Componi le tue insalate disponendo in ogni singolo piatto un pò di rucola e spinacini, mezza rapa a fettine, il quarto di avocado a cubetti, terminando con i chicchi di melograno e il sesamo tostato.

  6. Componi le tue insalate disponendo in ogni singolo piatto un pò di rucola e spinacini, mezza rapa a fettine, il quarto di avocado a cubetti, terminando con i chicchi di melograno e il sesamo tostato.

  7. In un barattolo di vetro emulsiona l'olio d'oliva con il limone e l'acidulato di umeboshi (o il sale) e condisci le insalate. Servi subito.






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