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Insalata di melone, fagiolini e rucola

Fresca e deliziosa. Il contrasto di sapori tra l'amaro della rucola e il dolce del melone, creano in questa insalata un'esplosione di sapori. Un antipasto e un piatto perfetto per aprire un pranzo o una cena estiva. Assolutamente da provare!


Per 4 persone:

  • 200 g di fagiolini teneri

  • 100 g di rucola

  • 1 piccolo melone

  • 80 g di feta greca

  • 1 limone

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • sale marino integrale qb

  1. Taglia le estremità dei fagiolini, lavali e cuocili in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Lasciali raffreddare e tagliali a pezzi di circa 2 cm.

  2. Lava e asciuga la rucola, quindi spezzettala con le mani.

  3. Taglia il melone a metà, elimina i semi, pelalo e taglia la polpa in tocchetti.

  4. Taglia la feta a cubetti piccoli.

  5. Componi le insalate nei singoli piatti disponendo prima i fagiolini, poi la rucola, il melone e infine la feta.

  6. In una tazza mescola il succo di limone, l'olio e il sale e con questa emulsione condisci le insalate.

  • Puoi sostituire la feta con mandorle a filetti tostate.

  • Puoi variare il condimento con un'emulsione di yogurt naturale, poca senape, limone, sale e pepe.




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