Fresca e deliziosa. Il contrasto di sapori tra l'amaro della rucola e il dolce del melone, creano in questa insalata un'esplosione di sapori. Un antipasto e un piatto perfetto per aprire un pranzo o una cena estiva. Assolutamente da provare!
Per 4 persone:
200 g di fagiolini teneri
100 g di rucola
1 piccolo melone
80 g di feta greca
1 limone
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale qb
Taglia le estremità dei fagiolini, lavali e cuocili in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Lasciali raffreddare e tagliali a pezzi di circa 2 cm.
Lava e asciuga la rucola, quindi spezzettala con le mani.
Taglia il melone a metà , elimina i semi, pelalo e taglia la polpa in tocchetti.
Taglia la feta a cubetti piccoli.
Componi le insalate nei singoli piatti disponendo prima i fagiolini, poi la rucola, il melone e infine la feta.
In una tazza mescola il succo di limone, l'olio e il sale e con questa emulsione condisci le insalate.
Puoi sostituire la feta con mandorle a filetti tostate.
Puoi variare il condimento con un'emulsione di yogurt naturale, poca senape, limone, sale e pepe.
