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Insalata di zucca, barbabietola e feta

Ecco un esempio per una tiepida e buonissima insalata autunnale, colorata, corposa e ricca di aromi...

Le verdure non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole, e ora che arriva il freddo possiamo preparare come antipasto delle insalate tiepide come questa, variando gli ingredienti come più ci piace. Castagne, melograni, funghi, frutta secca....l'autunno ci regala veri gioielli per arricchire i nostri piatti della salute!


Per 4 persone:

  • 300 g di zucca biologica

  • 300 g di barbabietola di Chioggia (o rossa) lessata al dente

  • 120 g di feta greca (oppure tofu affumicato saltato in padella)

  • 4 noci

  • ciuffo di prezzemolo

  • aghi di rosmarino

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

  • 4 cucchiaini di aceto balsamico

  • sale, pepe qb

  1. Pulisci bene la zucca, tagliala a fette di circa 1 cm (mantenendo la buccia), spennellala con poco olio, cospargila di rosmarino tritato, poco sale e pepe e inforna in forno già caldo a 180°C per 15 minuti; deve cuocersi ma rimanere soda. Fai intiepidire.

  2. Sbuccia la barbabietola e tagliala a cubetti.

  3. Cubetta anche la feta (o il tofu affumicato).

  4. Taglia la zucca in tocchetti regolari e dividila nei piatti. Unisci anche la barbabietola, la feta e le noci tritate grossolanamente.

  5. In un vasetto di vetro riunisci l'olio, l'aceto balsamico e poco sale. Chiudi, agita bene e distribuisci il condimento sui piatti.

  6. Aggiungi un trito di prezzemolo e porta in tavola l'insalata tiepida.







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