Un'alimentazione bilanciata dovrebbe prevedere il consumo giornaliero di almeno 5 porzioni di verdura e frutta, prevalentemente crude o cotte molto al dente, per mantenere inalterate le loro proprietà organolettiche.
In questo caso, ti propongo una ricetta che vede il cavolfiore crudo (ortaggio irrinunciabile per le sue proprietà benefiche) trasformarsi in una sfiziosa e saporita insalata alla quale non vorrai più rinunciare!
Per 4 persone:
250 g di cavolfiore freschissimo e tenero
2 cucchiai di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiaini di acidulato di Umeboshi (oppure sale q.b.)
Lava bene il cavolfiore e con una mandolina, affetta le cimette molto sottili.
Raccogli in una ciotola il cavolfiore, aggiungi le olive affettate e i capperi.
Fare tostare i pinoli in un padellino e uniscili all'insalata.
In un barattolino emulsiona l'olio, l'aceto e l'acidulato (o il sale), e condisci l'insalata mescolando bene. Lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire.
