Una porzione di legumi al giorno aiuta a controllare i livelli di colesterolo. Ceci, fagioli, piselli, lenticchie non dovrebbero dunque mai mancare sulle nostre tavole.
Le lenticchie in particolare sono il legume ideale per perdere peso, abbassare il colesterolo e mantenersi in forma. Sono ricche di carboidrati a lento assorbimento, proteine di qualità, una buona percentuale di ferro, grassi sani. Esse sono il legume più facile e veloce da preparare e per questo si dovrebbero assumere almeno un paio di volte a settimana.
Per 4 persone:
160 g di lenticchie mini secche
100 g di rapa rossa a dadini
100 ml di vino rosso
2 scalogni
1 carota a dadini
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale marino integrale
Lava le lenticchie e mettile a bagno per 3-4 ore.
In una casseruola fai imbiondire in poco olio e acqua gli scalogni tritati, poi aggiungi la carota, il sedano e la rapa a dadini e la foglia di alloro.
Scola, risciacqua e aggiungi le lenticchie. Sfuma con il vino e mescola finché non evapora.
Versa dell'acqua fino a coprire tutto e cuoci per circa 45 minuti a tegame coperto, fino ad assorbire tutto il liquido. Sala solo verso la fine.
Servi le lenticchie stufate ben calde, con un filo d'olio crudo, magari accompagnandole con della morbida polenta.
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