Linguine in crema di porri e arance

Una delle mie ricette preferite che oggi ho preparato in due versioni: per me utilizzando delle tagliatelle di lenticchie senza glutine, mentre per il resto della famiglia delle linguine di semola di grano duro. In ogni caso un piatto vegano, leggero e appetitoso.

Per 4 persone:

• 280 g di linguine Senatore Cappelli (oppure tagliatelle di mais o di legumi)

• 1 grossa arancia biologica

• mezzo porro (la parte bianca)

• 1 mestolo di brodo vegetale

• 100 ml di panna di soia

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di malto di riso (o un cucchiaino di zucchero integrale di canna)

• 1 cucchiaio di miso diluito in 2 cucchiai di brodo vegetale

• pizzico di paprika piccante (o peperoncino)

• sale, pepe q.b.

1. Lava bene l'arancia e trita molto finemente metà della scorza arancione. Spremi il succo. Monda, lava e asciuga il porro, taglialo a metà e poi a lunette.

2. In una padella scalda l'olio, versa la scorza tritata, il porro, il succo d'arancia, il brodo e fai cuocere 5 minuti finchè il porro è appassito. Aggiungi il malto e stempera bene.

3. Ora versa il miso sciolto nel brodo, e aggiusta di sale e pepe. Devi trovare il giusto equilibrio tra sapore dolce e salato.

4. Aggiungi la panna di soia e la paprika piccante.

5. In una pentola con abbondante acqua salata cuoci le linguine al dente, scolale e condisci con la salsa e un filo d'olio crudo.