L'intuito mi ha dato ragione sulla riuscita di questo primo piatto, dove la dolcezza e cremosità della crema di piselli ben si sposa con l'amarognolo e la nota piccante delle cime di rapa. Anche in questo caso si tratta di un piatto completo che comprende gli amidi della pasta, le proteine dei legumi (e poca robiola), le fibre, vitamine e minerali delle cime di rapa.
La nota croccante di una spolverata di mollica di pane tostata completa il piatto. Davvero buono!!
Per 4 persone:
300 g di orecchiette Senatore Cappelli
500 g di cime di rapa (pesate pulite)
150 g di piselli surgelati
mezza cipolla dorata
100 g di robiola senza lattosio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di mollica di pane raffermo
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di peperoncino
sale marino integrale qb
Taglia a fettine la cipolla, mettila in una padella e falla imbiondire in poco olio e acqua. Unisci i piselli surgelati, un pò di sale, un pò d'acqua e fai cuocere coperto una decina di minuti. Spegni e tieni in caldo.
Lava bene le cime di rapa, affettale e falle sbollentare in acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore. Scolale bene dall'acqua (raccogli l'acqua di cottura in un'altra pentola) e ripassale in padella con olio, l'aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e sale. Tieni da parte.
Riunisci in una ciotola dai bordi alti i piselli, la robiola, il parmigiano, l'olio e un pò di acqua di cottura delle cime di rapa. Con un mixer a immersione frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Nel frattempo avrai messo a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata.
Sbriciola la mollica di pane e falla tostare in una padella finché sarà dorata e croccante.
Scola le orecchiette, condiscile con la crema di piselli, disponi sopra le cime di rapa e decora con la mollica di pane tostata.
