Questi panini sono velocissimi da preparare, si congelano facilmente ma sono ottimi soprattutto tagliati a fettine e tostati per delle strepitose bruschette.
Per 8 panini:
230 g di farina di farro integrale
100 g di farina di semola di grano duro
125 g di lievito madre
8,5 g di lievito di birra
1 cucchiaio di malto di riso
200 ml di acqua
25 g di semi di sesamo chiaro
25 g di semi di sesamo nero
5 g di sale
Dividi l'acqua in due recipienti: in uno spezzetta il lievito di birra e scioglilo in modo uniforme, nell'altro sciogli il lievito madre.
Mescola le farine in una ciotola grande, aggiungi i semi di sesamo e il sale.
Versa l'acqua con i due lieviti, aggiungi il malto, e inizia a impastare a mano energicamente per circa 10 minuti.
Una volta ottenuto l'impasto, dagli una forma rotonda e infarinalo leggermente. Riponilo nella ciotola, coprilo con un canovaccio umido e mettilo a lievitare nel forno spento per 30 minuti.
Riprendi in mano l'impasto rotondo, dividilo a croce in 8 parti, forma dei filoncini, pratica un taglio sulla superficie e disponili sulla leccarda del forno infarinata.
Rimetti i panini a lievitare in forno a 30°C coperti da un canovaccio umido e avendo cura di mettere un pentolino d'acqua sulla griglia sottostante, finchè il volume iniziale raddoppia (circa altri 30 minuti).
Scalda il forno a 200°C e cuoci i panini per 10-15 minuti, fino a doratura.
Se vuoi fare delle bruschette, fai raffreddare i panini, tagliali a fette e falli tostare in forno ventilato a 180°C.
