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Panini integrali al sesamo

Questi panini sono velocissimi da preparare, si congelano facilmente ma sono ottimi soprattutto tagliati a fettine e tostati per delle strepitose bruschette.


Per 8 panini:

  • 230 g di farina di farro integrale

  • 100 g di farina di semola di grano duro

  • 125 g di lievito madre

  • 8,5 g di lievito di birra

  • 1 cucchiaio di malto di riso

  • 200 ml di acqua

  • 25 g di semi di sesamo chiaro

  • 25 g di semi di sesamo nero

  • 5 g di sale


  1. Dividi l'acqua in due recipienti: in uno spezzetta il lievito di birra e scioglilo in modo uniforme, nell'altro sciogli il lievito madre.

  2. Mescola le farine in una ciotola grande, aggiungi i semi di sesamo e il sale.

  3. Versa l'acqua con i due lieviti, aggiungi il malto, e inizia a impastare a mano energicamente per circa 10 minuti.

  4. Una volta ottenuto l'impasto, dagli una forma rotonda e infarinalo leggermente. Riponilo nella ciotola, coprilo con un canovaccio umido e mettilo a lievitare nel forno spento per 30 minuti.

  5. Riprendi in mano l'impasto rotondo, dividilo a croce in 8 parti, forma dei filoncini, pratica un taglio sulla superficie e disponili sulla leccarda del forno infarinata.

  6. Rimetti i panini a lievitare in forno a 30°C coperti da un canovaccio umido e avendo cura di mettere un pentolino d'acqua sulla griglia sottostante, finchè il volume iniziale raddoppia (circa altri 30 minuti).

  7. Scalda il forno a 200°C e cuoci i panini per 10-15 minuti, fino a doratura.

  8. Se vuoi fare delle bruschette, fai raffreddare i panini, tagliali a fette e falli tostare in forno ventilato a 180°C.


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