Un primo piatto veloce da preparare eppure molto gratificante al palato. Il segreto di questa ricetta sta nella freschezza degli ingredienti, e nella cura dei pochi passaggi per prepararla.
Per 4 persone:
280 g di maccheroncini o penne integrali di farro
350 g di cavolfiore
100 g di robiola senza lattosio
40 g di pinoli
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe qb
Lava bene il cavolfiore e dividilo in piccole cimette.
Scalda l'olio con 2 cucchiai di acqua in una grande padella antiaderente e versa il cavolfiore. Aggiungi poco sale, mescola bene, copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per 5 minuti. Il cavolfiore deve essere cotto ma al dente.
Fai tostare i pinoli in un padellino e aggiungili al cavolfiore. Alza la fiamma e fai rosolare leggermente.
Nel frattempo avrai fatto lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolala e tieni da parte un pò d'acqua di cottura.
Stempera la robiola con poca acqua di cottura e condisci la pasta che deve rimanere morbida.
Servi la pasta nei piatti distribuendo sopra le cimette di cavolfiore con i pinoli, un giro di olio crudo e una spolverata di pepe fresco. Buonissima!!
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