Per realizzare questo piatto super salutare, oltre a dei freschissimi broccoli biologici, ho usato della pasta al mais senza glutine, in modo da ottenere un primo piatto cremoso e avvolgente ma davvero, molto leggero!!
Ideale anche per i bimbi, che spesso non amano le verdure.
Per 4 persone:
280 g di penne al mais (o la pasta che preferisci)
300 g di broccoli
40 g di mandorle in scaglie (senza buccia)
30 g di parmigiano grattugiato
10 g di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale grosso e fino
Lava bene i broccoli, dividili in cimette e falli scottare in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Scola i broccoli e falli raffreddare leggermente.
Trasferisci i broccoli in un mixer, aggiungi le mandorle, il basilico, il parmigiano, l'olio, un pizzico di sale e frulla tutto. Se il pesto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua.
Intanto cuoci la pasta in acqua bollente salata.
Per rendere ancora più saporita la tua pasta, fai scaldare per qualche minuto il pesto in una padella dove avrai fatto imbiondire in poco olio lo spicchio d'aglio (che poi toglierai).
Scola la pasta al dente e versala sul pesto, fai insaporire delicatamente per un minuto e decora con qualche lamella di mandorla.
