I broccoli, appartenenti alla famiglia delle crucifere, sono una delle verdure più ricche di vitamina C e di calcio. Sono anche ricchi di provitamina A, vitamina E, betacarotene e naturalmente di sulforafani (molecole importanti che rallentano la degenerazione della cartilagine).
Per trarre il massimo beneficio dai broccoli, meglio consumarli cotti molto al dente, o anche crudi, tagliati sottili e aggiunti all'insalata.
Per 4 persone:
300 g di broccoli
40 g di mandorle in scaglie (senza buccia)
30 g di parmigiano grattugiato
10 g di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Lava bene i broccoli, dividili in cimette e falli scottare in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Scola i broccoli e falli raffreddare leggermente.
Trasferisci i broccoli in un mixer, aggiungi le mandorle, il basilico, il parmigiano, l'olio, un pizzico di sale e frulla tutto. Se il pesto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua.
Se vuoi rendere ancora più saporito il tuo pesto di broccoli, prima di mantecare la pasta, fallo riscaldare leggermente in una padella dove avrai fatto imbiondire in poco olio uno spicchio d'aglio che poi toglierai.
