Riso Venere con salmone e datterini

Un piatto tanto bello quanto buono, ricco di sapori e di contrasti, completo per la presenza di carboidrati, proteine, grassi, vitamine.

Un piatto che ben si presta a essere portato in tavola durante le prossime feste, quando si vuole godere di qualcosa di buono, ma rimanere leggeri.

Un'idea di menù per la Vigilia di Natale?

• Insalata di radicchio, mandarini e olive

• Crema di carciofi

• Riso Venere con salmone e datterini

• Bicchierini al mango

Per 4 persone:

• 200 g di riso Venere

• 100 g di salmone affumicato

• 12 pomodorini datterino

• 1 spicchio d'aglio

• mezzo bicchiere di vino bianco

• prezzemolo tritato

• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• sale, pepe q.b.

1. Sciacqua bene il riso e fallo lessare in acqua salata.

2. Nel frattempo, in un tegame largo fai imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio (che poi toglierai).

3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, facendoli rosolare per 1 minuto, quindi aggiungi il salmone tagliato a dadini, e sfuma con il vino bianco. Aggiusta di sale e pepe.

4. Versa il riso lessato nel tegame con il salmone e pomodorini, mescola bene e cospargi di prezzemolo tritato. Servi ben caldo con un filo d'olio crudo.