Il broccolo fiolaro appartiene alla famiglia dei broccoli e generalmente lo trovi in stagione nei negozi che vendono frutta e verdura biologica. E' un tipo di broccolo particolarmente saporito che ben si presta alla realizzazione di risotti, pesti e torte salate.
Oggi ho preparato questo risotto stupendo, molto saporito e leggero. Te lo consiglio vivamente!
Per 4 persone:
280 g di riso semintegrale
300 g di broccolo fiolaro
2 scalogni
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di semi di zucca tostati
sale, pepe q.b.
Lava e taglia finemente il broccolo fiolaro. Trita uno scalogno, fallo rosolare in una padella antiaderente con poco olio e acqua, e aggiungi il broccolo tagliato. Mescola bene, metti il coperchio e cuoci per una ventina di minuti mescolando ogni tanto.
Sbuccia e trita il secondo scalogno, mettilo in una pentola di acciaio dal fondo pesante insieme a un filo d'olio e un cucchiaio di acqua e fallo imbiondire. Sciacqua bene il riso più volte, aggiungilo in pentola e fallo tostare.
Aggiungi al riso il broccolo appassito, versa poco brodo bollente alla volta e mescola spesso per non far attaccare sul fondo (ci vorranno circa 20 minuti). Ogni tanto assaggia e regola di sale se serve.
A cottura ultimata, aggiungi il grana grattugiato e una spolverata di pepe. Servi caldo nei piatti e decora con i semi di zucca tostati.
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