Uno strudel in versione salata in alternativa alla torta salata. In effetti cambia solo la forma ma gli ingredienti sono più o meno gli stessi.
Per questa ricetta ho sperimentato una pasta sfoglia fatta in casa, che di certo non "gonfia" come quella del supermercato, ma che è sicuramente più sana e genuina.
Per la pasta sfoglia:
200 g di farina semi-integrale tipo 2
50 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di acqua
mezzo cucchiaino raso di sale marino integrale
1 cucchiaio di aceto di mele
1 uovo
Per il ripieno:
1 cespo di radicchio rosso precoce
uno spicchio di cipolla
150 g di tofu stagionato
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 cucchiai di semi di girasole
1 mela croccante
Prepara la pasta sfoglia:
1. In una terrina sciogli il sale nell’acqua, quindi aggiungi l’olio, l’aceto.
2. Unisci la farina un po’ alla volta, e lavora prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto dalla consistenza omogenea. Copri e lascia riposare per una mezz’oretta.
Prepara il ripieno:
1. Trita finemente la cipolla e falla appassire in poco olio e acqua; taglia il radicchio a listarelle, uniscilo alla cipolla, un po’ di sale, e cuoci qualche attimo.
2. Sbuccia la mela, tagliala a dadini e uniscila al radicchio.
3. Risciacqua bene il tofu sotto l'acqua corrente, taglialo a cubetti e uniscilo in padella, insieme ai semi di girasole.
4. Fai insaporire il tutto qualche minuto, aggiusta di sale se occorre poi metti da parte a raffreddare.
Componi lo strudel:
1) Stendi l’impasto della pasta sfoglia su carta forno, farcisci con il ripieno e arrotola lo strudel aiutandoti con la carta forno.
2) Trasferisci lo strudel su una teglia da forno, spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti fino a doratura.
