Soffice, delicata, dolce al punto giusto, questa torta deliziosa rende omaggio al frutto principe della primavera: la fragola. Le migliori sono prodotte dai miei amici del Be-Orto di Zero Branco, perchè coltivano con metodi tradizionali, naturali, senza concimi e pesticidi chimici.
Se vi capita di recarvi da quelle parti, fermatevi nella loro bottega, hanno sempre prodotti freschissimi e di qualità !
Per 8 persone:
250 g di dolci fragole biologiche
180 g di farina i riso
1 limone
2 uova biologiche a temperatura ambiente
50 g di mandorle pelate e frullate a farina fine
60 g di zucchero integrale di canna
3 cucchiai di olio di mais
mezza bustina di lievito cremortartaro
pizzico di sale
poco latte di soia
Risciacqua bene le fragole, togli il picciolo, tagliale in quarti e mettile a marinare con il succo di limone. (Prima di spremere il limone, grattugiane la scorza e tienila da parte). Lascia riposare almeno mezz'ora.
Batti i tuorli delle uova con 30 g di zucchero integrale fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi la scorza di limone grattugiata, l'olio e il succo di marinatura delle fragole.
Monta a neve ferma gli albumi, aggiungendo altri 30 g di zucchero. Otterrai un composto un pò lucido e colloso. Tieni da parte.
Setaccia in una ciotola la farina di riso insieme al lievito, la farina di mandorle, il sale e mescola. Aggiungi la crema d'uovo, unendo anche poco latte di soia per stemperare meglio.
Ora unisci gli albumi montati a neve e mescola delicatamente dal basso verso l'alto.
Versa il composto in una tortiera da 22 cm di diametro foderata di carta forno, e decora con le fragole marinate.
Cuoci in forno caldo a 180°C per 35 minuti.
