Torta salata con porri e finocchi

Mancano pochi giorni a Pasqua e anche se le regole, in questo periodo, non ci permettono di fare pic nic e gite fuori porta, non possono mancare sulle nostre tavole deliziose focacce e torte dolci e salate.

La torta salata è comunque un piatto che preparo quasi ogni settimana, un modo goloso per fare il pieno di fibre, vitamine e minerali. L'importante è che il guscio di frolla sia a base di farine semintegrali o integrali, che si preferiscano grassi vegetali (oli e semi oleosi), e che le verdure siano possibilmente biologiche.

Per 6-8 persone:

• 120 g di farina di farro integrale

• 100 g di farina semintegrale tipo 2

• 2 cucchiai di granella di nocciole

• 200 ml di acqua

• 200 g di ricotta senza lattosio

• 1 finocchio

• 1 porro grande

• 40 g di olive nere denocciolate

• 2 pomodori secchi sott'olio

• 5-6 foglie di salvia

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale marino integrale qb

1. Setaccia insieme le farine in una ciotola, amalgama la granella di nocciole, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Versa lentamente l'acqua e impasta con le mani velocemente. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e riponila in frigorifero per una mezz'ora.

2. Monda e taglia a spicchi sottili il finocchio, ponilo in un cestello e cuocilo a vapore per 5-7 minuti.

3. Lava bene il porro, taglialo per il lungo e poi affettalo sottile. Mettilo in una grande padella antiaderente con poco olio, acqua e sale e cuocilo per una decina di minuti.

4. Unisci al porro la salvia spezzettata, il finocchio cotto a vapore, le olive tritate e i pomodori tagliati a dadini. Amalgama bene tutto e cuoci ancora pochi minuti. Aggiusta di sale se occorre.

5. Quando le versure saranno tiepide, unisci la ricotta.

6. Stendi la pasta su un foglio di carta forno oleato e adagiala su uno stampo infarinato del diametro di 26 cm, creando un bordo alto circa 2 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, distribuisci il ripieno di ricotta e verdure e inforna a 190°C per 35-40 minuti.

Per un pasto completo, servi un passato o una crema di verdure e accompagna la tua torta salata con un'insalata mista.