Vellutata di asparagi con uova di quaglia

Una crema di asparagi tanto deliziosa quanto elegante...un primo piatto molto adatto in un menù di Pasqua, per la sua leggerezza e il gusto morbido.

Oltretutto un piatto facile e veloce da preparare, ma che non mancherà di stupire e deliziare il palato dei tuoi cari.

Per 4-6 persone:

• 350 g di asparagi verdi

• 3 patate

• 2 scalogni grandi

• 1,2 lt di brodo di pollo (oppure vegetale) bollente

• mezzo bicchiere di vino bianco

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 50 ml di panna da cucina vegetale

• sale, pepe qb

• 12 uova di quaglia

• 2 fette di pane integrale raffermo

1. Lava bene gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a fettine, tenendo da parte le punte.

2. Trita gli scalogni e mettili a rosolare in poco olio e acqua in una pentola capiente. Lava e pela le patate, tagliale a dadini e uniscile al soffritto insieme agli asparagi, mescola bene, insaporisci con un pizzico di sale e pepe, e cuoci per alcuni minuti.

3. Versa il vino e fai sfumare. Unisci anche il brodo bollente e fai cuocere per circa 30 minuti. Togli la pentola dal fuoco e frulla tutto con il mixer a immersione.

4. Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi la panna vegetale, e cuoci ancora 1 minuto mescolando bene.

5. Salta in padella con poco olio e un pizzico di sale le punte di asparagi, lasciandole croccanti.

6. Metti le uova di quaglia in un pentolino di acqua fredda e porta a bollore. Fai cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scola le uova e immergile in acqua fredda.

7. Trita a coltello il pane raffermo, mettilo in un padellino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fallo tostare sul fuoco a fiamma vivace.

8. Servi la vellutata calda decorata con due ovetti tagliati a metà, qualche punta di asparago, un cucchiaio di briciole di pane tostato e un filo d'olio crudo.

9. Gusta questa delizia, gioia per gli occhi e per il palato!