Vellutata di cavolini, sedano rapa e funghetti

Per 4 persone:

• 250 g di cavolini di Bruxelles

• 200 g di sedano rapa

• 500 ml di acqua

• 70 ml di latte di soia

• 150 g di funghi champignon

• 1 piccola cipolla

• mezzo spicchio d'aglio

• poco prezzemolo

• 1 cucchiaio di salsa shoyu (salsa di soia)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale, pepe q.b.

1. Pela il sedano rapa e taglialo a cubetti; lava e taglia i cavolini a spicchi.

2. Trita la cipolla finemente e falla imbiondire in poco olio e acqua, aggiungi le verdure, l'acqua, un pò di sale e fai cuocere per 15-20 minuti. Frulla tutto con il mixer a immersione, aggiungi il latte di soia, lo shoyu e un cucchiaio d'olio. Assaggia, e se necessario aggiungi poco sale.

3. Pulisci bene i funghi, tagliali sottili e falli trifolare con un trito di aglio, prezzemolo e poco sale.

4. Versa la vellutata nelle ciotole, guarnisci con un pò di funghi e una macinata di pepe fresco.