Amo moltissimo le zuppe, specialmente la sera quando iniziano i primi freddi. Per me sono una specie di "confort food", mi scaldano il corpo e l'anima. E' il caso di questa zuppa, densa, aromatica, piena di gusto e nutrizionalmente bilanciata per la presenza di legumi e cereali.
Per 4 persone:
100 g di lenticchie mini
300 g di verza
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio in camicia
1 piccola fetta di zucca
2 cucchiai di miglio
1 arancia
pizzico di curry
pizzico di paprika piccante
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
In una pentola capiente fai stufare la cipolla tritata in poco olio e acqua e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Aggiungi le lenticchie sciacquate, la verza a striscioline, la zucca tagliata a cubetti, il miglio e il brodo vegetale, mescola bene e cuoci a fuoco lento per circa 35-40 minuti.
Alla fine insaporisci con il curry, la paprika, il succo di arancia e sale se serve. Fai sobbollire ancora 10 minuti e servi la zuppa con crostini di pane tostati.
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